Een tweede kenmerk van de Kung-fu Simorgh is de grote diversiteit aan technieken, er zijn er zo'n 18.000.

Het duurt gemiddeld 12 jaar om deze allemaal te leren, tenminste als u twee tot drie maal per week komt trainen.

"Ook ik, als leraar Kung-fu Simorgh zou nu niet zo weten wat voor een techniek nummer 12.453 is. Maar ik weet wel dat ik hem ken. Dit komt door de Kata’s. Elke Kata is een groep technieken aan elkaar geplakt op een vaste volgorde. Dit om ze beter te kunnen onthouden, maar ook om zo combinaties van technieken te leren kennen en ze te gebruiken in het gevecht", aldus P.B.Hulshof.

Sommigen zien de Kata’s dan ook als een schijngevecht. De meeste bewegingen zijn op meerdere manieren te gebruiken. Wanneer de intentie van één en de zelfde beweging iets wordt verlegd kan een stoot in een blok veranderen en andersom. Vaak zitten in de draaiende tussenbewegingen ook nog eens worpen en klemmen verborgen, wat het geheel nog meer aanvult.

De ongewapende technieken zijn verdeeld over 8 Kata’s, waarvan de basis Kata (Aanatova Kata 1) al bestaat uit ruim 180 bewegingen en 480 technieken. Het duurt ongeveer 1 jaar, om deze te leren. De hier op volgende Kata is ongeveer even lang aan aantal bewegingen, maar bevat meer technieken, omdat deze op meerdere manieren uit te leggen zijn. Daarna worden de Kata’s steeds langer met als langste Kata 5 (Mayena, wat overigens vechten betekent), welke meer dan 600 trappen bevat, met elk ook weer een aantal mogelijke variaties (en welke in max. 10 minuten gelopen moet worden).

Daarnaast zijn er nog de gewapende Kata’s, welke uitgevoerd worden met zwaard, say, stok, bo, mes, tonfa en nunchaku. (zie ook gradaties) Deze Kata's worden via een vast systeem en uitgebreide methodiek gegeven welke alleen via gecertificeerde Kungf-fu Simorgh trainers geleerd kan worden.

Deze Kata’s worden pas geleerd aan mensen van een hoger niveau, die zich dusdanig hebben gedragen, dat de leraar het verantwoord vindt om deze te onderwijzen. Want, naast het oefenen van de Kata’s wordt ook hiermee geleerd te vechten.